宜野座の台所 炭焼家 てんぷす

2015/1/18

宜野座村特集 沖縄のシマの話題 特集

金城さんのつくる、宜野座産にこだわった料理

有機野菜に新鮮な魚介類。プリップリのクルマ海老にとってもおいしい豚肉や健康な鶏から採れた卵。
夏場は南国・沖縄を代表するフルーツがたくさん採れ、どれもが美味しい。
「飲食店オーナーとして、(食材を仕入れるのに)これ以上の環境はない」
と断言する金城さん。


「村内でほぼ全ての食材がまかなえる場所なんてそうそうない。それが宜野座の自慢です」
と、力強く話す金城さんは誰もが認める宜野座食材の宣伝マンでもある。


メイドイン・宜野座にこだわるわけ
「とにかく、宜野座が活性化して欲しいんです。そのために自分ができることは先ず宜野座産の食材にこだわることだった」
県外に住んでいる人はもちろん、那覇に住んでいる人だって「宜野座ってどんなところ?」と聞かれたら、即答するのは難しいだろう。
それどころか、お隣の名護に住んでいる人だってもしかしたら…。


最近は阪神タイガースのキャンプ地として知られるようになってはきたが、それでも「宜野座の特産品ってなに?」と聞かれると、答えに困ってしまう人が大半ではないかと思う。
そのイメージを変えたいのだ、と金城さんは言う。


「やっぱり宜野座って何にもないってイメージが強いんですよね。だけど、宜野座に住んでいる僕たちからしたらなんでもあるのになぁ…と。」
内からみた宜野座のイメージと外からみたイメージのあまりのギャップ。
それを解消するためには、とにかく発信していくことだった。

宜野座の特産品「じゃがめん」を使ったサラダ。沖縄そばや焼きそばとして使うのもいいが、ツルッとしたのどごしとモチっとした食感、じゃがいもの仄かな香りはサラダにも合う。

宜野座の特産品「じゃがめん」を使ったサラダ。沖縄そばや焼きそばとして使うのもいいが、ツルッとしたのどごし
とモチっとした食感、じゃがいもの仄かな香りはサラダにも合う。

知れば知るほど、いい食材だらけ
宜野座産の食材を発信していくためには、自分の店で宜野座産の食材にこだわった料理をお客様に提供すること。
金城さんは宜野座村内で生産されている様々な食材を集め、いろいろなメニューを考案した。
その際に料理人として最も気づかされたのは「宜野座は良い食材の宝庫」だということ。


「知れば知るほど、本当に良い食材ばかりなんですよ。有機の里ってことで無農薬生産にこだわっている農家さんもいたりして、大量生産のものと比べて値段が高くなってしまうこともあるけれど、それを補ってあまりあるほど唸りたくなるような良い食材ばかりなんです」


宜野座産の食材にこだわれば、美味しい料理をお客様に提供できる。
それを、村外からいらっしゃるお客様に提供する。
料理を食べたお客様が、口コミで宜野座の食材を宣伝してくれる。
料理を提供することは、宜野座産の食材を発信することにつながる。

2014年12月14日に行われた「第2回沖縄バーガーフェスタ in ぎのざ」で、ミートパティからバンズまでそっくり 宜野座産の具材にこだわった「まるごと宜野座具材のバーガー」で見事1位に。 具材を提供してくれた農業後継者等育成センターのみんなと、喜びを分かちあった。

2014年12月14日に行われた「第2回沖縄バーガーフェスタ in ぎのざ」で、ミートパティからバンズまでそっくり宜野座産の具材にこだわった「まるごと宜野座具材のバーガー」で見事1位に。
具材を提供してくれた農業後継者等育成センターのみんなと、喜びを分かちあった。

素材の良さを伝えるために
「素材がいいからって、それにあぐらをかいていては売れる物も売れないですよね。だから、料理を通して素材の良さをアピールするのはとても大事なことなんです」
たしかに、金城さんの言うことは一理ある。


紅芋は読谷村の特産品だが、素材としての紅芋そのものだけだったら、今のような特産品としての地位を築けたかどうかはわからない。
やっぱり、お菓子メーカーが紅芋たるとを作って売り出したことは紅芋の知名度を上げるのに大分貢献したと思う。
金城さんが料理で目指すところはそれと同じなのかもしれない。
料理を通して食材を知ってもらう。
宜野座産の食材を知ってもらうために、金城さんは今日も料理を作るのだ。

宜野座の台所 炭焼家 てんぷす

宜野座の台所 炭焼家 てんぷす

■宜野座の台所 炭焼家 てんぷす
■宜野座村宜野座663-49
■TEL: 098-968-5808
■営業時間: 17:30~23:00(閉店24:00)
■定休日:月曜(旧盆時期休、年始休)
ホームページ

宜野座村宜野座663-49
(投稿者:Uchina編集部)

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